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什么是冷链?
冷链是指某些产品，为减少损耗、防止污染和变质，在加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，各环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以保证产品安全的特殊供应链系统。
冷链是一种特殊供应链系统，指的是某些需要在各个环节始终处于特定低温环境的食品、原料的加工、贮藏、运输等过程。
冷链是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中，将温度控制在O℃～4℃范围内.以最大限度的保持食物的新鲜和口味，广义的冷链是指这一过程及实现这一过程的设备的总称。
什么是冷链 冷链指的是一种运输方式，在运输的过程中，让货物保持一定的温度，冷链运输的方式有很多种，可以是公路运输，海洋运输或者是航空运输。另外，冷链运输的成本比较高，需要比较复杂的制冷技术来保持温度。
冷鲜肉的详细加工步骤
1、从活体到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：（1）产地检验合格的生猪在屠宰场屠宰，经检疫、品质检验合格后，0～4℃下冷却排酸24～48小时。
2、该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10-14小时。
3、进入智能化的三段预冷库快速预冷，完成白条的预冷、排酸、自然成熟过程，紧接着冷却，胴体进入0℃~4℃的预冷库存缓慢预冷12~24小时，整个肉体中心温度降至0℃~4℃，完成肉的自然成熟过程。
4、修去体表伤斑、淤血、残毛等。两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。
5、步骤一：猪腱子肉，洗干净。步骤二：在锅内焯一道水。步骤三：准备好调味料：生姜片、大葱段、干辣椒、花椒八角和冰糖。步骤四：锅内放油，调料下锅小火煸。步骤五：煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同时改用大火。
6、肉的成熟 尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软，系水力和风味得到很大改善的过程称为肉的成熟。包括尸僵的解除及在组织蛋白酶作用下进一步成熟的过程。
生鲜牛肉加工车间温度和湿度要求
1、温度，10度左右，湿度50%-60%；（2）肉类及乳制品冷藏。温度，0度-2度，湿度，75%-85%；（3）水果和蔬菜冷藏。温度，2度-4度，湿度，85%-95%；（4）鱼的冷藏。温度，0度左右，湿度，75%-85%；（5）冷冻。
2、法律分析：食品生产车间温湿度控制的标准是根据产品不同而不同的，不同食品有不同标准。一般来说要控制在15下，湿度在40%~70%。
3、食品生产车间温湿度控制的标准是根据产品不同而不同的，不同食品有不同标准。计量/校准实验室和电子制造环境，温度和湿度往往需要监测和报警显示24 / 7，以保障产品和工艺。
4、温度15℃以下，湿度在40%至70%。不同的食品和食品加工的不同工序控制标准也不同，不同食品有不同标准。六月份的食品车间大部分温度控制在15℃以下，湿度在40%至70%，不能过高，也不能过低，不然食品就容易变质。
5、温度和湿度要求：食品厂净化车间的温度和湿度也是非常重要的，因为这两个因素会直接影响到食品的质量和安全。
6、不同的食品和食品加工的不同工序控制标准也不同，一般来说要控制在15℃以下，湿度在40%~70%。
双汇生鲜品加工是干什么的
生鲜食品加工生产。双汇主营猪肉生鲜和肉制品品牌，主要是对生鲜食品行加工生产制成各类产品。
主要生产火腿、香肠、午餐肉等肉制品。一车间的生产流程包括原料准备、研磨、混合、加工、熏制、包装等环节。其中，加工环节包括切割、成型、烹调等多个步骤，以确保产品的口感和品质。
加工生产部门。根据查询双汇肉制品公司官方公开信息得知，双汇肉制品事业部的主要业务是生产各类肉制品，而加工生产部门是双汇公司中的核心业务部门，负责最核心的生产工作。
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